Frysta grönsaker och grönsaker är ett bra alternativ att lagra dessa livsmedel längre och behålla sina näringsämnen. När frysta ordentligt håller grönsakerna i genomsnitt 6 månader och kryddor som vitlök och lök, 1 månad.
Frysta grönsakerna är användbar för att dra nytta av rester eller grönsaker av tiden, förutom att underlätta förberedelsen av sallader och snabbmat. Några exempel på grönsaker som kan frysas är morötter, broccoli, betor och paprika.
Typer av frysning och former av konsumtion
Typen av frysning är specifik för varje köttfärs, eftersom vissa måste frysas frusna medan andra behöver kokas eller skållas. På samma sätt, efter upptining kan vissa grönsaker endast användas kokta eller sauterade.
Således anger tabellen nedan hur man förbereder vissa grönsaker för frysning och hur de kan användas efter upptining.
| Matfryst | Att frysa | Matberedning |
| Lök, persilja | Tvätta och klia | Sallader eller matberedning |
| basilika | skålla | Sallader eller såser |
| Morot, chili, pod, broccoli, spenat | Tvätta, skära och blanchera | Braised sallader, soppor eller grytor |
| Potatis, sötpotatis, pumpa, mandioquinha | Tvätta, skära och blanchera | Kokt, bakat, soppor, puree eller pommes frites |
| tomat | Att tvätta | Såser eller stuvat kött |
| betor | Tvätta och blanchera | Kokt eller soppor |
| aubergine | Tvätta, skära och blanchera | Braised sallader eller soppor |
| Kål, korg, höns | Tvätta, skära och blanchera | Savory såser, soppor, stews eller sauteed kött |
| böna | Koka och frys med buljong | Säsong och värme tills du kokar. |
| Corn, ärter | Tvätta och blanchera | Sautéed såser, såser eller kokta kött |
Nedan följer en lista över steg för att frysa grönsakerna ordentligt.
Hur man förbereder grönsaker för att frysa
- Köp grönsaker av god kvalitet och fräscha;
- Ta bort de oätliga skalen och tvätta grönsakerna väl;
- Klipp grönsakerna på det sätt du föredrar att använda dem senare, till exempel i kuber eller skivor.
Vad man ska göra för att kunna frysa längre
Efter att grönsakerna är förberedda, är det nödvändigt att skölja och ge en termisk chock så att de inte förstörs och så att färgen och näringsämnena förblir under frystiden. Detta förfarande kallas också blekning, och för att göra det beror det på att
- Placera grönsakerna i ca 30 sekunder till 2 minuter i kokande vatten;
- Ta bort grönsakerna från vattnet och lägg dem i en skål med vatten och is.
- Torka grönsakerna i en ren trasa.
Frysning av grönsakerna med överflödigt vatten kommer att ge dem en mjukare konsistens efter upptining.
Hur man packar
Grönsaker kan packas i fryspåsar eller i plast eller glasbehållare med lock. Vid detta tillfälle måste följande försiktighetsåtgärder vidtas:
- Packa bara det belopp som kommer att användas senare, eftersom grönsakerna håller fast vid varandra under frysning.
- Ta bort all luft från fryspåsan och stäng den tätt;
- Om du fryser i tankar bör du täcka dem så att lukten av grönsakerna inte passerar till andra livsmedel i frysen.
Frysta grönsaker ackumulerar vatten och blir inte crunchier som när de är färska, så helst bör de kokas eller rostade.
Hur man fryser kryddor och örter
Processen att frysa grönsakerna som används som kryddor, som lök, vitlök, basilika och rosmarin, inkluderar tvätt, skärning och torkning innan de packas för frysning, vilket inte behöver scenen för termisk chock. Det är viktigt att notera att torkningen av kryddorna bör vara mycket bra gjort, eftersom frysning av de fortfarande fuktiga örterna inte kommer att göra dem bra efter frysning.
Ett annat sätt att frysa örterna är att placera dem i isform och komplettera med vatten eller olivolja, och ta bort kuberna enligt behovet att använda. Se även Hur man fryser fruktmassa.
Så tina grönsaker, kryddor och örter
Grönsaker ska tinas före användning, och det bästa sättet att tina dem är att lägga dem i kylskåp en dag före användning. Om du vill göra en snabbare toning, sätt grönsakspåsen i kallt vatten.
Bladformade kryddor som basilika och persilja kan tillsättas krossas fortfarande frusen genom att klämma på påsen där de lagras. De kan också tillsättas direkt i preparat med vatten, såsom soppa och bönor, men lök och vitlök måste tinas upp före användning.
