Vad är matsmältningen och hur händer det?

Matsmältningssystemet, som kallas mag-tarm eller mag-tarmkanal (SGI), är ett av de viktigaste systemen i människokroppen och är ansvarig för livsmedelsförädling och absorption av näringsämnen, vilket gör att kroppen kan fungera ordentligt. Detta system består av flera organ, som fungerar tillsammans för att utföra följande huvudfunktioner:

• Främja uppslutning av proteiner, kolhydrater och lipider från konsumerade livsmedel och drycker.
• Absorbera vätskor och mikronäringsämnen;
• Ge ett fysiskt och immunologiskt hinder för mikroorganismer, främmande kroppar och antigener som konsumeras med mat.

På så sätt är SGI ansvarig för att reglera metabolismen och immunförsvaret för att upprätthålla kroppens korrekta funktion.

Organ i matsmältningssystemet

Matsmältningssystemet består av organ som tillåter intag av mat eller dryck som intas och, under vägen, absorption av väsentliga näringsämnen för att organismen ska fungera korrekt. Detta system sträcker sig från munnen till anusen och dess organ är:

1. Munt : ansvarig för att ta emot maten och minska partikelstorleken så att den kan smälta och absorberas lättare, förutom att blanda den med saliv;
2. Esofagus : ansvarig för att transportera mat och vätskor från munhålan till magen;
3. Mage : spelar nyckelroll vid tillfällig lagring och matsmältning av mat ätit;
4. Tarmtarmen : ansvarar för det mesta av matsmältningen och absorptionen av mat och tar emot bukspottkörteln och leverens sekret, vilket hjälper denna process.
5. Stor tjocklek : Här är absorptionen av vatten och elektrolyter. Detta organ är också ansvarigt för att tillfälligt lagra slutprodukter av matsmältning som tjänar som medel för bakteriell syntes av vissa vitaminer.
6. Rak och anus : ansvarar för att kontrollera avföring.

Förutom organen består matsmältningssystemet av flera enzymer som garanterar korrekt matsmältning av mat, de viktigaste är:

• Spyt amylas, eller ptyalin, som är närvarande i munnen och är ansvarig för den initiala digestionen av stärkelsen;
• Pepsin, vilket är det huvudsakliga enzymet i magen och är ansvarigt för proteinnedbrytning;
• Lipas, som också är närvarande i magen och främjar den initiala digereringen av lipider. Detta enzym utsöndras också av bukspottkörteln och utför samma funktion;
• Trypsin, som finns i tunntarmen och leder till nedbrytning av fettsyror och glycerol.

De flesta näringsämnena kan inte absorberas i sin naturliga form på grund av deras storlek eller det faktum att de inte är lösliga. Sålunda är matsmältningssystemet ansvarigt för att omvandla dessa stora partiklar till mindre och lösliga partiklar som kan absorberas snabbt, vilket huvudsakligen beror på produktion av olika matsmältningsenzymer.

Hur matsmältning händer

Matsmältningsförloppet börjar vid intag av mat eller dryck och slutar vid avföring av avföring. Kolhydratförtunning börjar i munnen trots att matsmältningen är minimal, medan matsmältningen av proteiner och lipider börjar i magen. Det mesta av matsmältningen av kolhydrater, proteiner och fetter händer i den första delen av tunntarmen.

Tiden för matsmältningen varierar beroende på den totala mängden och egenskaperna hos maten som konsumeras, och kan till exempel ta upp till 12 timmar för varje måltid.

1. Digestion i oropharyngeal hålrummet

I munnen krossar och tänder tänderna maten som tas in i mindre partiklar och den matkaka som bildas är fuktad med saliv. Dessutom frigörs ett matsmältningsenzym, salivamylas eller ptyalin, vilket initierar digestionen av det stärkelse som utgör kolhydraterna. Stärkelsmältning i munnen genom amylasverkan är minimal och dess aktivitet hämmas i magen på grund av närvaron av sura substanser.

Maten bolus korsar svalget i farynx, under frivillig kontroll, och matstrupen, under ofrivillig kontroll, når magen, där den blandas med magsekretioner.

2. Digestion i magen

I magen är de framställda utsöndringarna rik på saltsyra och enzymer och blandas med mat. I närvaro av mat i magen utsöndras pepsin, som är en av enzymerna i magen, i sin inaktiva form (pepsinogen) och omvandlas till pepsin genom verkan av saltsyra. Detta enzym spelar en grundläggande roll när det gäller att smälta proteiner, ändra form och storlek. Förutom produktionen av pepsin finns också produktionen i mindre mängd lipas, vilket är ett enzym som är ansvarigt för den initiala nedbrytningen av lipider.

Magsekretioner är också viktiga för att öka tillgängligheten och intestinaltabsorptionen av vitamin B12, kalcium, järn och zink.

Efter bearbetning av maten genom magen frisätts bolusmaten i små mängder i tunntarmen enligt magen sammandragningar. Vid flytande måltider varar gastrisk tömning i ca 1 till 2 timmar, medan det för fasta måltider varar cirka 2 till 3 timmar och varierar beroende på den totala volymen och egenskaperna hos den intagna maten.

3. Digestion i tunntarmen

Tarmtarmen är huvudorganet för matsmältning och absorption av mat och näringsämnen och är uppdelad i tre delar: duodenum, jejunum och ileum. I den tidiga delen av tunntarmen uppstår uppslutning och absorption av det mesta av den intagade maten på grund av stimuleringen av enzymproduktionen av tunntarmen, bukspottkörteln och gallblåsan i sig.

Gall utlöses av levern och gallblåsan och underlättar matsmältningen och absorptionen av lipider, kolesterol och fettlösliga vitaminer. Bukspottkörteln är ansvarig för utsöndrande enzymer som kan smälta alla viktiga näringsämnen. De enzymer som produceras av tunntarmen reducerar kolhydraterna med mindre molekylvikt och peptider av medelstor och stor storlek, förutom triglyceriderna som bryts ner i fria fettsyror och monoglyceroler.

Det mesta av matsmältningsförfarandet är avslutat i duodenum och övre jejunum och absorptionen av de flesta näringsämnen är nästan komplett när materialet når mitten av jejunum. Inmatningen av partiellt digererade livsmedel stimulerar frisättningen av flera hormoner och därmed enzymer och vätskor som stör mjölkintestinal motilitet och mättnad.

Under tunntarmen absorberas nästan alla makronäringsämnen, vitaminer, mineraler, spårämnen och vätskor innan de når tjocktarmen. Kolon och rektum absorberar det mesta av återstående vätska från tunntarmen. Kolon absorberar elektrolyter och en liten mängd återstående näringsämnen.

De återstående fibrerna, resistenta stärkelser, socker och aminosyror fermenteras av borstkanten av kolon, vilket resulterar i kortkedjiga fettsyror och gas. Kortkedjiga fettsyror bidrar till att upprätthålla normal mukosfunktion, släpper ut en liten mängd energi från några kolhydrater och resterande aminosyror och underlättar absorption av salt och vatten.

Tarminnehållet tar 3 till 8 timmar för att nå ileokvalen, som tjänar till att begränsa mängden tarmmaterial som passerar från tunntarmen till tjocktarmen och förhindrar återkomsten.

Vad kan störa digestionen

Det finns ett antal faktorer som kan orsaka att matsmältningen inte utförs korrekt, vilket medför hälsokonsekvenser för personen. Några av de faktorer som kan påverka matsmältningen är:

• Mängd och sammansättning av maten som intagits, eftersom beroende på kännetecknen hos maten kan fördjupningsprocessen vara snabbare eller långsammare, vilket exempelvis kan påverka mättnadens känsla.
• Psykologiska faktorer som utseende, lukt och smak av mat. Detta beror på att dessa känslor ökar salivproduktionen och magsekretionen, förutom att den SGI: s muskulära aktivitet främjar, vilket gör att maten är lite smält och absorberad. I fallet med negativa känslor, till exempel rädsla och ledsen, inträffar det omvända: det föreligger en minskning av frisättning av magsekretioner samt en minskning av tarmens peristaltiska rörelser;
• Digestiv mikrobiota, som kan vara störd på grund av användningen av antibiotika, inducerande bakteriell resistens eller situationer som leder till minskad produktion av saltsyra genom magen, vilket kan leda till gastrit.
• Livsmedelsförädling, eftersom maten som konsumeras kan störa hastigheten på matsmältningen. Kokta livsmedel smälter vanligtvis snabbare än de som konsumeras råa, till exempel.

Om ett symptom som är relaterat till mag-tarmsystemet, såsom överdriven gas, halsbränna, känsla av bukblodning, förstoppning eller diarré noteras, är det till exempel viktigt att gå till gastroenterologen för test för att identifiera orsaken till symtomen och starta den bästa behandlingen.