Tyramin förekommer i livsmedel som kött, fjäderfä, fisk, ostar och frukter, och finns i större mängder i fermenterade och åldrade livsmedel.
De viktigaste matvarorna som är rik på tyramin är:
- Drycker: öl, rött vin, sherry och vermouth;
- Bröd : Gjord med jästextrakt eller med ostar och äldre kött och hemlagade bröd eller jästrika bröd.
- Åldrade och bearbetade ostar : cheddar, blåost, ostpasta, schweizisk, gouda, gorgonzola, parmesan, roman, feta och brie;
- Frukt : Bananskal, torkad frukt och mycket mogen frukt;
- Grönsaker : gröna bönor, fava bönor, jästkål, linser, surkål;
- Kött : Åldrat kött, torkat eller härdat kött, torkad fisk, härdad eller i salladsås, lever, köttekstrakter, salami, bacon, pepperoni, skinka, rökt
- Andra : bryggerjäst, jästbuljonger, industrialiserade såser, kakor med ost, jästpasta, sojasås, jästextrakt.
Tyramin är ett derivat av aminosyratrosinen och deltar i produktionen av katekolaminer, neurotransmittorer som verkar för att kontrollera blodtrycket. Höga halter av tyrosin i kroppen orsakar blodtryck att stiga och är särskilt farligt för personer med högt blodtryck.
Livsmedel med måttliga mängder tyramid
Livsmedel som har måttliga mängder tyramid är:
- Drycker : viner, destillerad sprit, lättrött vin, vitt vin och portvin
- Osyrade eller lågjäsande kommersiella bröd ;
- Yoghurt och unpasteuriserad mejeriprodukter;
- Frukt : Avokado, hallon, röd plommon;
- Grönsaker : Kinesiska bönor, spenat, jordnötter;
- Kött : fisk roser och köttpipor.
Utöver dessa har mat som kaffe, te, cola-baserade läskedrycker och choklad också måttliga nivåer av tyramid.
Vård och kontraindikationer
Livsmedel rik på tyramid bör inte överkonsumeras av personer som använder MAO-hämmarmedicin, även kända som MAOI eller monoaminoxidashämmare, eftersom migrän eller blodtryck kan inträffa.
Dessa mediciner används huvudsakligen för att behandla problem som depression och högt blodtryck.
