Surkål, ursprungligen känd som Surkål, är en kulinarisk beredning som görs genom att jäsa de färska kål- eller kålbladen.
Jäsningsprocessen inträffar när bakterier och jäst som finns, naturligt i kålen, kommer i kontakt med sockerarterna som frigörs av grönsaken och producerar mjölksyra. Detta orsakar tillväxt och utveckling av probiotika att hända, samma typ av mikroorganismer som finns i livsmedel som yoghurt eller kefir.
Eftersom den är jäst och rik på probiotika kan surkål ha flera hälsofördelar, förbättra matsmältningen och absorptionen av näringsämnen, stärka immunförsvaret och främja en övergripande förbättring av hälsan.
Hälsofördelar
Det beror på jäsningsprocessen för denna grönsak som syrasmaken och den karaktäristiska lukten av surkål uppstår. Dessutom gör jäsning också näringsämnen, vitaminer och mineraler mer biotillgängliga jämfört med den råa formen.
Således verkar de viktigaste hälsofördelarna med surkål vara:
1. Gynnar gastrointestinal hälsa
Eftersom det är en jäst mat har surkål probiotika, som är bra bakterier som lever i tarmen och förbättrar tarmens allmänna hälsa.
Således bidrar konsumtionen av denna mat till att öka absorptionen av viktiga näringsämnen, såsom vitamin B, kalcium och järn. Dessutom verkar det också hjälpa till att förbättra matsmältningen, bekämpa magsyra, reglera tarmtransit och till och med gynna laktossmältningen, särskilt hos personer med intolerans.
Av dessa skäl kan surkål också indikeras för att förhindra inflammatoriska tarmsjukdomar, till exempel Crohns sjukdom eller irritabelt tarmsyndrom.
2. Hjälper dig gå ner i vikt
Surkål kan användas i dieter för att gå ner i vikt eftersom den är låg i kalorier, förutom att den har ett högt fiberinnehåll, vilket orsakar en större känsla av mättnad, vilket minskar intaget av andra mer kaloriska livsmedel.
Dessutom visar vissa studier också att konsumtionen av probiotika, såsom de som finns i surkål, kan bidra till att minska absorptionen av fett i tarmnivån, vilket gynnar viktminskning.
3. Minskar stress och ångest
Vissa studier har visat att hjärnan och tarmen är kopplade, så att äta jäst mat och rik på probiotika kan upprätthålla en hälsosam tarmflora, vilket garanterar hjärnans hälsa och minskar risken för stress och andra psykologiska problem.
Dessutom finns det också studier som tyder på att probiotika kan hjälpa till att förbättra minnet och minska olika symtom på ångest, depression och till och med autism.
4. Stärker immunförsvaret
Genom att hålla tarmen frisk hjälper surkålsprobiotika också att förhindra att.jpgtiga ämnen lätt tränger in i kroppen genom tarmen, vilket förhindrar infektioner och onödiga immunsvar.
Dessutom verkar probiotika också interagera med immunsystemet, vilket ger signaler som främjar mognaden av kroppens försvarsceller. Surkål är också rik på C-vitamin och järn, som är viktiga näringsämnen för att upprätthålla ett hälsosamt immunsystem.
5. Förhindrar cancer
Surkål är en mat rik på vitamin C, som är en potent antioxidant som skyddar kroppens celler. Således finns det större motstånd mot fria radikaler, vilket är förknippat med en ökad risk för cancer.
Surkål är också en bra källa till glukosinolater, som är ämnen som skyddar kroppen mot infektioner och som har en beprövad anti-cancer-verkan.
6. Främjar hjärthälsa
Som källa till fiber och probiotika hjälper surkål till att minska kolesterolnivåerna och förhindra deras absorption i tarmnivån. Det har också ett högt innehåll av menakinon, känt som vitamin K2, vilket enligt studier tycks minska risken för hjärtproblem genom att förhindra ansamling av kalcium i artärerna.
Surkål näringsinformation
Följande tabell innehåller näringsinformation för 100 g surkål:
För att uppnå fördelarna med surkål är det lämpligt att konsumera råprodukten, med möjlighet att lägga till en sked, eller cirka 10 gram, surkål i salladen eller till exempel en smörgås.
Hur man gör surkål
Surkål är resultatet av en metod för konservering av kål, som har använts i flera år i vissa europeiska länder, såsom Tyskland. För att förbereda surkål hemma, följ receptet:
Ingredienser
- 1 mogen kål;
- 1 msk icke-jodiserat havssalt för varje kg kål;
- 1 lufttät glasflaska;
- 2 rivna morötter (tillval).
Förberedelseläge
Lägg moroten i burken. Ta bort några av de yttre bladen, skär kålen i 4 bitar och sedan i tunna remsor. Lägg kålremsorna i en stor behållare, tillsätt saltet och blanda väl med händerna. Låt stå i 1 timme och rör sedan om kålen igen för att släppa ut vatten.
Slutligen placera kålen i den lufttäta glasburken och applicera tryck så att den är väl komprimerad. Tillsätt vattnet som har släppts ut tills det fyller hela flaskan. Förvara surkålen på en torr, mörk plats i 4 veckor utan att öppna den. Efter den tiden är surkålen klar och kan förvaras i kylen.
Biverkningar och kontraindikationer
Även om surkål är en mat med många fördelar har stora mängder histamin också hittats i vissa typer av beredningar av denna produkt. Om detta händer är det möjligt att allergiska reaktioner kan uppstå, särskilt hos mer känsliga personer.
Människor som tar MAO-antidepressiva bör inte äta surkål eftersom surkål beroende på tidpunkten för förvaring kan innehålla höga nivåer av tyramin som interagerar med denna typ av medicin. Således är idealet att i dessa fall alltid konsultera läkaren innan du äter maten.
Var den här informationen till hjälp?
Ja Nej
Din åsikt är viktig! Skriv här hur vi kan förbättra vår text:
Några frågor? Klicka här för att besvaras.
E-post där du vill få ett svar:
Kontrollera bekräftelsemeddelandet vi skickade till dig.
Ditt namn:
Anledning för besök:
--- Välj din anledning --- Sjukdom Lev bättre Hjälp en annan person Få kunskap
Är du vårdpersonal?
NejLäkareLäkemedelSjuksköterskaNäringläkareBiomedicinFysioterapeutSkönhetsvårdAndra
Bibliografi
- INSTITUTO NACIONAL DEL CÁNCER. Höga doser C-vitamin (PDQ®) - version för patienter. Tillgänglig i: . Åtkomst 22 april 2019
- RAAK Christa et al. Regelbunden konsumtion av surkål och dess inverkan på människors hälsa: En bibliometrisk analys. Globala framsteg inom hälsa och medicin. 6. 3; 12-18, 2014
- ORGERON Ryan Paul. Surkål: En probiotisk supermat. Funktionella livsmedel i hälsa och sjukdom. 8,6; 536-543, 2016
- SELHUB Eva et al. Fermenterade livsmedel, mikrobiota och mental hälsa: antik praxis möter näringspsykiatri. Tidskrift för fysiologisk antropologi. 33. 1; 2014
- EL ASMAR Margueritta et al. Vitamin K-beroende proteiner och rollen av vitamin K2 vid modulering av vaskulär förkalkning: En översyn. Oman Medical Journal. 29. 3; 172-177, 2014
