Mat som är rik på glutaminsyra är huvudsakligen högproteinmatar som ägg och mjölk, till exempel.
Glutaminsyra är ansvarig för omami-smaken av mat och därför är saltet av glutaminsyra, kallat mononatriumglutamat, allmänt använd i livsmedelsindustrin som tillsats för att förbättra smaken av mat, mer kallad ajinomoto.
Glutaminsyra är en aminosyra som kroppen kan producera och är källan till andra ämnen, såsom glutamin, glutamat, prolin, gamma-aminosmörsyra (GABA) och ornitin. Glutamin är en aminosyra som är lättillgänglig när den behövs för muskelbyggande, så det hjälper till att upprätthålla och öka muskelmassbildning och används ofta som näringstillskott av alla som vill få muskelmassa. För att veta mer om glutamin, se: Mat rik på glutamin.
Förteckning över livsmedel rik på glutaminsyra
De viktigaste livsmedlen rik på glutaminsyra är ägg, mjölk, ost, fisk, yoghurt och kött, men andra livsmedel har också denna aminosyra, såsom:
- Pumpa, vattenkryddor, kassava, vitlök, sallad, potatis, sparris, broccoli, betor, aubergine, morot, okra, pod;
- Cashewnötter, hästnötter, mandel, jordnötter;
- havre;
- Bönor, ärter;
Den glutaminsyra som finns i livsmedel absorberas i tunntarmen, men eftersom kroppen lyckas producera denna aminosyra är konsumtionen genom mat inte i stort behov.
Vad är glutaminsyra?
Glutaminsyra tjänar till att öka hjärnans funktion och mental aktivitet genom att förbättra minnet och används av försvarsceller i kroppen som stärker immunförsvaret
Dessutom bidrar glutaminsyra till att avgifta hjärnan eftersom den infiltrerar i små mängder i hjärnan och hjälper till att eliminera ammoniak som är en giftig substans.
