Sorghummjöl har en ljus färg, en mjuk konsistens och en neutral smak som liknar vetemjöl, förutom att vara rikare i fiber och protein än rismjöl, till exempel ett bra alternativ att användas i recept bröd, bakverk, pasta och kex.
En annan fördel är att sorghum är ett glutenfritt spannmål, som kan användas av personer som har köldsykdom eller glutenkänslighet, vilket är en mat som väldigt används för att få fler näringsämnen till alla typer av kost. Ta reda på vilka livsmedel innehåller gluten.
De viktigaste fördelarna med detta spannmål är:
- Minska gasproduktion och bukbehov hos personer med glutenkänslighet eller intolerans
- Förbättra intestinal transitering genom att vara rik på fiber;
- Hjälp att kontrollera diabetes eftersom fibrerna hjälper till att förhindra en stor ökning av blodsockret.
- Förhindra sjukdomar som cancer, diabetes och hjärt-kärlsjukdomar genom att vara rik på antocyaniner, vilka är potenta antioxidanter.
- Hjälp sänka kolesterol genom att vara rik på polikosanol;
- Hjälper till att gå ner i vikt, tack vare det låga glykemiska indexet och höga halt av fibrer och tanniner, vilket ökar mättnad och minskar fettproduktionen.
- Bekämpa inflammation genom att vara rik på fytokemikalier.
För att få dessa fördelar är det viktigt att konsumera hela sorghummjölet, vilket finns i stormarknader och näringsvaror.
Näringskomposition
Följande tabell visar näringskompositionen av 100 g helmorghummjöl.
| Helt mjöl | |
| effekt | 313, 3 kcal |
| kolhydrat | 62, 7 g |
| protein | 10, 7 g |
| fett | 2, 3 g |
| fiber | 11 g |
| järn | 1, 7 g |
| match | 218 mg |
| magnesium | 102, 7 mg |
| natrium | 0 mg |
Omkring 2 och en halv matsked sorghummjöl är ca 30g och kan användas i matlagning genom att ersätta vete eller rismjöl och kan ingå i bröd, kaka, pasta och söta recept.
Tips för att ersätta vetemjöl med sorghum
När du ersätter vetemjöl med sorghummjöl i bröd- och kaka recept, tenderar degen att bli torrare och smuligare, men du kan använda följande strategier för att upprätthålla ordentlig konsistens i receptet:
- Tillsätt 1/2 matsked majsstärkelse till varje 140 g sorghummjöl i recept för godis, kakor och kex;
- Tillsätt 1 msk majsstärkelse till varje 140 g sorghummjöl i brödrecept;
- Lägg till 1/4 mer fet än receptet kräver;
- Tillsätt 1/4 mer av jäst eller natronfri soda än receptet ber om.
Dessa tips hjälper dig att hålla fukt i degen och få den att växa ordentligt.
Integrerat Sorghumbrödrecept
Detta bröd kan användas i mellanmål eller vid frukost och eftersom det innehåller lite socker och är högt i fiber, kan det också konsumeras av personer med kontrollerad diabetes.
ingredienser:
- 3 ägg
- 1 kopp mjölkt te
- 5 matskedar extra jungfruolja
- 2 koppar sorghummjöl
- 1 kopp havregryn flingor
- 3 msk linfrö mjöl
- 1 msk brunt socker
- 1 tsk havssalt
- 1 matsked bakpulver
- 1 kopp solrosfrö och / eller pumpa
Metod för framställning:
Blanda i en behållare alla de torkade med undantag av brunt socker. I mixern, slå alla vätskor med brunt socker. Tillsätt vätskeblandningen till de torra ingredienserna och rör om till degen blir homogen och tillsätt jäststammen. Sätt degen i en smord brödform och fördela solros och pumpa frön ovanpå. Låt stå i ca 30 minuter eller tills degen fördubblas i volym. Baka i 40 minuter i en förvärmd ugn vid 200ºC.
Se mer tips om hur man gör en glutenfri diet.
