Oljan som används för att steka mat bör inte återanvändas, eftersom dess återanvändning ökar bildningen av akrolein, ett ämne som ökar risken för sjukdomar som tarm och cancer. Vid upprepad stekning bör särskild försiktighet vidtas för att minska akroleinproduktionen.
Bildandet av akrolein uppstår när oljan utsätts för mycket höga temperaturer, eftersom fettet genomgår förändringar och förlorar kvalitet. Denna nedbrytning sker även med de mest fördelaktiga oljorna för hälsa, såsom olivolja och fiskoljor.
Var försiktig när du steker
Följande är en del av vården som du bör ta under stekningsprocessen för att minska oljedbrytningen, öka oljelivet och minska bildningen av giftiga ämnen:
- Den maximala temperaturen som oljan ska nå är 180ºC. Ett tecken på att temperaturen är för hög är när oljan avger rök;
- Det är bättre att steka i långa perioder än att göra flera småfries;
- Vid stekningstider ska friteraren / stekpannan / kakan vara kapad så att oljan inte kommer i kontakt med luften;
- Du bör undvika att blanda gammal olja med ny olja.
- Oljan ska filtreras i slutet av varje stek för att ta bort lös matbit. För att filtrera oljan kan kaffefilter eller gasbindning användas, till exempel;
- Mellan en fritid och en annan bör oljan förvaras i skyddade skyddade skydd mot ljus, och om intervallet mellan användningen är lång ska oljan placeras i kylskåpet.
Strykjärn / stekpannor / stekpannor ska ha rundade hörn eftersom detta underlättar rengöring och förhindrar ackumulering av gammal mat och oljepåse.
Tecken på att oljan ska bytas ut
Hur länge oljan kan användas beror på hur mycket stekning som har gjorts, temperaturen oljan har uppnått och tiden det har värmts upp. Tecknen på att oljan måste kasseras är:
- Bildning av skum eller rök under stekning
- Intensiv brunning av olja eller matfärgning
- Konstig lukt och smak av olja eller stekt mat.
Även när du tar hand om under stekning, lägger denna process i sig fett i mat och bildar hälsoskadliga ämnen, undviker stekt mat och ger företräde åt grillade eller bakade livsmedel.
Olivolja är det perfekta fettet att sätta i sallader och slutföra kulinariska preparat, så se hur man väljer en bra olivolja.
