Att baka mat i vatten och vid höga temperaturer orsakar näringsämnen som vitamin C och B-komplex, järn, kalcium och protein förloras, vilket minskar näringsvärdet av maten.
Dessa förluster sker främst i frukter och grönsaker kokta i vatten, vilket slutar att förlora ungefär hälften av deras vitaminer och mineraler.
Så se 7 tips för att laga maten på bästa sätt för att behålla dina näringsämnen.
1. Ångkokning
Att tillaga grönsaker, frukter och grönsaker i ångan orsakar endast små förluster av näringsämnen, och konserverar det mesta av maten. Dessutom blir smaken av grönsakerna också intensivare när den ångas, utan att förlora någonting för kokvatten. Se tillagningstiden för varje mat i ångan.
2. Använd mikrovågsugnen
Ett annat bra alternativ att behålla näringsämnena är att laga frukt och grönsaker i mikrovågsugnen och tillsätt lite vatten, eftersom mer vatten i grytan eller matlagningskärlet, desto mer näringsämnen kommer att gå vilse.
3. Använd tryckkokaren
Användning av tryckkokare bidrar till att bevara näringsämnena, eftersom tillagningstiden är kortare vilket minskar förlusterna av vitaminer, mineraler och proteiner till vatten.
Dessutom bör även i vanliga köksartiklar kokas över låg värme och på kortast möjliga tid, eftersom ju högre temperatur som används och ju längre koktiden kommer desto mer näringsämnen kommer att gå vilse.
4. Koka kött i ugnen och till punkten
Användning av ugnen för att laga kött är ett bra alternativ för att behålla sina näringsämnen, för när de är robusta och med ett svart lager av bränt kött, genomgår de förändringar som förlorar näringsvärdet och till och med ökar förekomsten av cancerframkallande ämnen. Se 3 tricks för att berika mat med järn.
5. Grillning av kött över hög värme
När du lagar grillade kött, starta matlagningsprocessen över hög värme för att bilda ett skyddande skikt som förhindrar förlust av näringsämnen. Efter att ha vridit köttets båda sidor, minska värmen och låt den laga mat tills insidan är kokad.
6. Skär i stora bitar och skal inte
När det är möjligt bör du skära grönsakerna i stora bitar, precis när du lagar dem, och ta inte bort skalen, eftersom det hjälper till att förhindra att fler näringsämnen passerar från grönsaken till vattnet.
Att ha grönsakerna i stora delar bidrar också till att de har mindre kontakt med vattnet, vilket minskar förlusten av vitaminer och mineraler.
7. Dra nytta av kokvatten
För att dra nytta av näringsämnena kvar i vattnet som används för att laga grönsaker, grönsaker och frukter, är det ett alternativ att använda detta vatten för att förbereda andra livsmedel och göra dem mer näringsrika, särskilt de som absorberar vatten, såsom ris, bönor och pasta.
Se även Hur man fryser grönsaker så att du inte förlorar näringsämnen.
